肉类在冻藏过程中的变化

化学变化肉类冻藏中的化学变化取决于冻藏温度，温度越低，各种化学变化及酶解过程随之削弱，平均每降低10℃，变化强度减弱l／2～1／3。1．脂肪变化。在低温下，虽然氧的活化能力大大削弱，但仍然存在。因而脂肪依然受到氧化，特别是含不饱和脂肪酸较多的脂肪。在各种肉类中，家畜的脂肪最稳定，禽类次之，

【查看详情信息】分类：食品知识